BOTANISCHER GARTEN DER JLU
QueRBeet

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Inhaltsstoff
Name (wiss.) Sinigrin
Andere Namen
Trivialname
Kurzbeschreibung Sinigrin ist ein Senfölglykosid. Die Glukose schützt die Pflanze vor ihrem eigenen Gift. Durch enzymatische Abspaltung der Glukose (mit Hilfe von Myrosinase) wird Allylisothiocyanat freigesetzt. Der scharfe Geschmack dient zum Schutz vor Fressfeinden.
Eigenschaften
(phys. chem.)
Gewinnung
Stoff ist als Toxin u.a. in folgenden Pflanzen enthalten Brassica nigra (L.) W. D. J. Koch
Sinapis arvensis L.
Hinweise zur Sicherheit In rohem Senföl sind ebenfalls Glyceride und Isothiocyanate. Erst durch starkes Erhitzen, wie es z. B. in der indischen Küche üblich ist, wird die Gesundheitsgefahr gemindert.
Letzte Aktualisierung: 2012/09/18